PICOLÉ DE PAÇOCA Ingredientes: 2 xícaras (de chá) de leite de amendoim 2 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal 1/2 colher (de chá) de essência de baunilha 2 colheres (de sopa) de amido de milho misturadas em 2 colheres (de sopa) de água 300g de paçoca esfarelada (cerca de 1 e 1/2 xícara bem cheias) 1/2 colher (de chá) de emulsificante (para o sorvete de massa) Modo de preparo: Em uma panela coloque o leite de amendoim, o açúcar, a essência de baunilha, misture e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando começar a ferver, adicione o amido de milho com a água, misture bem até engrossar um pouco e acrescente a paçoca esfarelada. Misture até obter um creme uniforme, desligue e deixe esfriar por pelo menos 2 horas. Para fazer o picolé: Coloque este creme em forminhas e leve ao freezer por 1 hora. Retire, coloque os palitinhos, pois o creme estará mais firme, e volte ao freezer por mais 4 horas. Está pronto! Para fazer o sorvete de massa: Coloque o creme de paçoca em uma vasilha e leve ao freezer por 4 horas ou até estar congelado. Retire, espere descongelar por 10 minutos e quebre em pedaços menores. Coloque estes pedaços em uma batedeira, juntamente com o emulsificante, e bata em velocidade média por cerca de 10 minutos ou até o creme ficar fofinho. Devolva ao pote e leve ao freezer até ficar firme, o que vai levar mais 2 horas. Está pronto! Dicas Dá para fazer com açúcar mascavo, mas você precisará adicionar um pouquinho mais do que o indicado. No lugar do leite de amendoim você pode usar o de amêndoas, o de coco caseiro ou o de soja. Caso não tiver forminhas de picolé, você pode fazer com copinhos descartáveis. Guarde o sorvete por até 1 mês, mas duvido que ele dure tudo isso, pois é tão bom que acaba rapidinho (:
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