PATÊ DE GRÃO-DE-BICO Ingredientes: 250 g de grão-de-bico cru; 1 folha de louro; 300 g de pão sírio pequeno; ½ xícara de azeite; 1/3 de xícara de água do cozimento do grão-de-bico; 3 colheres (sopa) de suco delimão-siciliano; 2 dentes de alho; 1 cebola pequena picada; uma pitada de cominho em pó; uma pitada de sal; Pinoli e sementes de cominho a gosto; Modo de preparo: Deixe o grão-de-bico de molho em água suficiente para cobrir os grãos por uma noite; No dia do preparo, escorra a água e lave os grãos; Transfira para a panela de pressão com água suficiente para cobrir o grão-de-bico, adicione o louro, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após o início da pressão; Espere sair a pressão; Em seguida, preaqueça o forno a 180 °C; Corte os pães em quatro pedaços, transfira-os para uma forma coberta com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos ou até dourarem ligeiramente; Retire e reserve; Quando a pressão sair, abra a panela e escorra os grãos, reservando a água para usar depois também em sopas, pastas, caldos e refogados; Transfira os grãos para o liquidificador e bata com os demais ingredientes (reserve um pouco de pignoli e também das sementes de cominho); Ponha em uma cumbuca e regue com um fio de azeite; Decore com o pignoli e as sementes de cominho reservadas; Mantenha na geladeira coberto com filme de PVC até servir; Sirva com as torradinhas de pão sírio.
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