BOLINHO ASSADO DE GRÃO-DE-BICO Ingredientes para o Bolinho: 1½ xícara de grão-de-bico demolhado e cozido; 1 cebola roxa pequena picada; 1 dente de alho; 1 colher (sopa) de azeite, e mais um pouco para untar; ½ colher (sopa) de tahine; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; uma pitada de pimenta síria; Sal a gosto; Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral. Ingredientes para o Molho: 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano; 1 dente de alho picado; 1 cebola pequena picada; 1 colher (sopa) de azeite; Cebolinha picada a gosto para salpicar. Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180 °C; Bata o grão-de-bico no processador junto com os demais ingredientes, exceto a farinha; Transfira para uma tigela e junte a farinha, misturando bem até soltar das mãos; Forme bolinhos achatados; Forre uma assadeira com papel-alumínio e unte-o com azeite; Distribua os bolinhos e asse por 40 minutos ou até dourarem, virando na metade do tempo; Para fazer o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a cebolinha; Salpique-a e sirva o molho com os bolinhos; Sirva com quinoa com cenoura e escarola refogada; Dica: Se preferir, congele os bolinhos depois de assados; Descongele na geladeira e aqueça no forno antes de servir.
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