*BERINJELA RECHEADA COM COGUMELOS* *Ingredientes:* Azeite 1 cebola média picada 200gr de Tofu 2 berinjelas médias 200gr de cogumelos Natas de Soja Molho de Soja Pimenta moída 4 Batatas Médias *Preparação:* Berinjelas: Pré-aquecer o forno a 180º. Cortar as berinjelas ao meio e retirar a polpa com cuidado para não cortar a pele da berinjela. Colocar as Metades no forno, durante a preparação do recheio. Fritar a cebola com o azeite, até ficar dourada. Cortar o tofu em quadrados pequenos e adicione ao refogado. Deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo para não colar ao fundo. Cortar a polpa das berinjelas em cubos pequenos e juntar ao tofu, assim como os cogumelos. Adicionar molho de soja. Deixar cozinhar até que a polpa das berinjelas fique tenra. Se necessário juntar um copo de água. Rechear as metades. Colocar as natas a cobrir as beringelas e levar ao forno durante 25 minutos, mais 5 minutos a gratinar. Batatas: Cortar as batatas aos cubos, temperar com sal. Colocar no forno ao mesmo tempo que as metades das berinjelas.
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