*Quais são as melhores carnes para fazer hambúrguer?* A carne é o principal elemento para fazer um bom lanche. Seja em sua casa ou em uma hamburgueria conceituada, é possível obter o hambúrguer artesanal mais saboroso escolhendo os cortes mais adequados e optando pelos melhores blends (mistura de duas ou mais carnes). Alguns especialistas, como Tom Mylan, alegam que não faz diferença usar cortes do dianteiro ou do traseiro do boi — o importante é que o blend tenha a proporção ideal entre gordura e carne fresca de qualidade. As boas hamburguerias dos Estados Unidos, por exemplo, usam o que seria equivalente ao acém. Ou seja, se você pretende transformar seu hobby em culinária em um negócio próprio, é possível fazer um hambúrguer saboroso utilizando os cortes mais baratos, como acém, peito, costela gaúcha, pescoço etc. E então, quer saber qual é a melhor carne para hambúrguer? Neste artigo abordamos como escolhê-la e quais são as melhores opções. Confira! *Afinal, como escolher a carne?* Ao dividirmos o boi em traseiro e dianteiro, consideramos: - parte traseira: carnes recomendadas para churrasco, mais macias; - parte dianteira: carnes recomendadas para hambúrguer, mais duras. As carnes da parte dianteira têm muito sabor e são mais baratas, já que não são tão macias. No entanto, antes de prepararmos o hambúrguer, sempre moemos as carnes, então o fato de usarmos as mais duras não é um empecilho — apenas evite aquelas com muitos nervos. Quer saber quais são elas? Confira algumas: - acém; - peito; - costela gaúcha; - pescoço; - raquete da paleta. E quais são as carnes da parte traseira? Veja algumas: - alcatra; - patinho; - coxão duro; - fraldinha; - contrafilé. Agora, vamos observar as características de alguns cortes citados acima: - patinho: menos macia que a alcatra, ainda assim é uma carne com fibras macias e pouca gordura; - fraldinha: corte lateral do boi, muito indicado para hambúrguer; é uma carne versátil e apresenta muito sabor; - acém: corte mais magro e bem macio, ideal para moer — pode ser utilizado em um blend bem equilibrado. Você conhece o kobe beef? Esse corte saboroso pode chegar até a R$ 500,00 o quilo! A raça de boi Wagyu tem uma alta capacidade de acumular gordura entremeada, o que é conhecido por marmoreio. Isso garante a maciez, o sabor e a suculência dessa carne. Mas será que você precisa gastar tanto para obter o melhor hambúrguer? Será que o hambúrguer de picanha é o mais saboroso? Conforme o consenso de especialistas, como Tom Mylan e Arthur Sauer, cortes mais nobres podem sim ser utilizados no blend, mas isso apenas tornará o hambúrguer mais caro. Seu blend poderá ser pensado combinando os cortes acima ou até outros tipos de carne — carne bovina misturada com a gordura do bacon, por exemplo, oferece uma boa combinação de sabores. *Como fazer o melhor blend?* Quando tratamos do blend, devemos entender que a gordura é tão importante quanto a própria carne para a obtenção do melhor resultado. Deve-se combinar o que há de melhor em cada corte para que a gordura, o sabor e a maciez sejam destacados, atingindo o equilíbrio. A quantidade recomendada de gordura é de cerca de 20% do peso total do blend. *Dica bônus: hambúrguer de picanha* O chef Arthur Sauer afirma que se você decidir fazer um hambúrguer de picanha, o resultado será ótimo, mas ressalta que é economicamente inviável moer essa carne. Além do mais, para que o hambúrguer saia, de fato, saboroso, ela deverá ser misturada com outro corte ou com sua gordura para criar o blend. O melhor, no entanto, é experimentar — principalmente se você pretende trabalhar vendendo hambúrgueres! Então, deixamos aqui a dica de um blend para fazer um delicioso hambúrguer de picanha: Misture 525 g de picanha + 525 g de fraldinha + 250 g de gordura da picanha. Para saber como montar o sanduíche seguindo um passo a passo completo, confira como fazer um hambúrguer artesanal caseiro. Neste artigo, vimos quais são as melhores carnes para fazer hambúrguer. Uma carne gostosa não é, necessariamente, cara — principalmente quando se trata de montar um sanduíche saboroso utilizando um blend bem equilibrado. Lembre-se, porém, de sempre utilizar carnes frescas e moídas na hora. E então, gostou do texto? Já escolheu a melhor carne para hambúrguer? Conta pra gente aqui nos comentários quais são seus cortes preferidos para montar blends equilibrados e fazer aquele hambúrguer suculento especial! *Agora é hora de temperar o seus blends!* Nós te mostramos qual é a melhor técnica e as carnes ideiais para fazer o seu hamburger. Agora você precisa entender como deixar as carnes com o melhor sabor. Temos um conteúdo exclusivo para você aqui na comunidade. Acesse e conheça os melhores temperos para o hamburger: https://hotm.art/temperos-blend
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